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乐投体育网址谷物加工工程

作者: admin 来源: 未知 发布时间:2020-05-11 00:15

  谷物加工工程_建筑/土木_工程科技_专业资料。基本概念 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 均匀度:指谷物粒形和大小的均一程度 均匀度 千粒重:是以克表示的一千粒种子的重量 千粒重 密度: 指一定体积谷物的绝对质量与绝对体积之比 密度 容重

  基本概念 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 均匀度:指谷物粒形和大小的均一程度 均匀度 千粒重:是以克表示的一千粒种子的重量 千粒重 密度: 指一定体积谷物的绝对质量与绝对体积之比 密度 容重: 指单位体积中谷物的质量 容重 透明度:角质胚乳占整个胚乳的百分率 透明度 孔隙度:谷粒间全部空隙所占的百分率 孔隙度 散落性 散落性: 由散落物组成的谷物下落至主平面时,有向四面流散,并形成一个锤体的性质,谷物这种 介于固体和液体之间的性状 8. 自动分级:谷粒群体在移动或振动过程中,由于各组成部分具有不同的散落性,性质相似的组成部分 自动分级 就会趋向集聚于同一部分,结果使谷堆不同部位的谷粒在品质上发生差异,谷物散粒群体出现的这种 现象称~ 9. 10. 11. 吸附性: 吸附性 谷物具有吸附气体及水蒸气的能力 表面杂质:谷物表面,尤其表面沟纹中粘附或嵌入的无机物质。 表面杂质 并肩石:密度和悬浮速度大于谷物,而粒度与谷物差异不明显的各种无机杂质,包括砂石,泥土,材 并肩石 料碎块碎片和矿物碎渣碎块等。 12. 比重分选:利用谷物和杂质在密度和空气动力学特征上的差异,通过筛面或其他形式的袋孔,凸台或 比重分选 凸孔工作面, 并铺之以气流, 首先促使谷物和杂质在运动中分层, 再迫使它们往不同方向运动使分离, 从而清理。 13. 精选:利用谷物和杂质在粒度和粒形上的差异,通过开有袋孔的旋转的圆盘或圆筒,由袋孔带走球形 精选 状或短圆小粒杂质,使之分离,从而清理。 14. 15. 谷物调制:通过水热处理改善谷物加工品质和食用品质的加工方法。 谷物调制 润麦:让着了水的小麦静置一段时间,使水分从外向里渗透,扩散在麦粒内部建立合理的水分分布。 润麦 小麦按精度和面筋品质评定各有何区别? 小麦按精度和面筋品质评定各有何区别 知识点 1. 小麦按精度分可分为硬质小麦和软质小麦,麦粒角质率达 70%以上的为硬质小麦,麦粒粉质率达 70%以上的 为软质小麦;按面筋品质分为强筋小麦和低筋小麦,强筋小麦指角质率不低于 70%加工成的小麦,筋力强, 适合做面包等食品,弱筋小麦指粉质率不低于 70%加工成的小麦粉,筋力弱,适合干制做蛋糕和酥性饼干 等食品 2. 稻谷、 稻谷、小麦主要结构和加工特点及用途 3. 稻谷、 稻谷、小麦的各部分组织结构与硬度的关系 稻谷:①颖:主要由粗纤维和二氧化硅组成,质地坚硬,可承受一定的机械作用,对米粒起保护作用②胚: 细胞壁很薄,细胞内主要是具有胶体性质的原生质,它使细胞具有一定韧性,乐投体育网址可以被压扁不易破裂③皮层: 当谷物成熟时,由于胚乳的充实成长,使皮层细胞被压成薄层,处于籽粒外层,易于吸收水分,因此具有 一定韧性,干燥时,脆性增加④胚乳:细胞壁薄,因其充满着具有一定晶体结构的沉淀粒,淀粉粒之间填 充或多或少储藏性蛋白质,作为黏性材料把淀粉粘牢,使胚乳具有不同程度脆性。 小麦:各种破坏力以麦皮为最大,胚乳最小,麦粒居中,胚乳和整粒小麦都是水分越高,抵抗力越差,表 皮则相反。 4. 自动分级对谷物加工的影响 利用谷物筛选时,自动分级是有利的,使不同杂质与谷物分开或使不同粒度的谷物与谷物分开。不良:在 谷物落入仓斗时,造成仓内不同部分谷物品质不同,对谷物原粮储藏不利。 5. 影响谷物吸附性的主要因素 ①周围环境中气体浓度 ②周围环境气体活性 ③周围环境温度和谷物本身温度差 分 ⑤谷粒构成和细胞结构 6. 谷物粉尘的危害性及防护措施 危害性:粘结性 流动性 空隙率 结拱性 爆炸性 措施:控制粉尘浓度和排除火源。1 谷物加工厂车间内的空气含尘不超过 车间外排放气体的含尘浓度不超过 人体,设备的危害。 7. 加工精度提高后,谷物中营养成分降低。为什么? 加工精度提高后,谷物中营养成分降低。为什么? 2 粉仓仓顶设置粉尘爆炸泄爆口 ④谷粒化学成 车间内空气含尘浓度不超过 爆炸降压板预防,减少粉尘爆炸对 皮层是胚乳,胚的保护组织,含纤维素,脂肪,矿物质,蛋白质,加工精度过高将皮层全部碾除,则使胚 乳造成损失,营养成分降低,尤其是 B 族维生素大量流失。 8. 谷物中杂质的分类方法 有机杂质(异种粮粒,野生植物籽粒,无食用价值的谷物籽粒) 2 按清理作业分:轻杂,大杂,中杂,小杂,并肩石类,磁性杂质,异种植物籽粒,表面杂质 9. 风选的原理及用途 原理:利用谷物与杂质在空气动力学特性上的差异,通过一定形式的气流,使谷物与杂质以不同方向运动 和飞向不同区域,使之分离。 用途:1 用于谷物中轻杂和不完善粒的清理 2 谷物加工中起辅助作用 3 用于中间制品的分离和成品副产品 的整理 10. 影响风选工艺效果的主要因素 按工作原理筛选设备分几类?各有何用途? 按工作原理筛选设备分几类?各有何用途? 1 谷物原料特性 2 风选区截面尺寸和风道高度 3 流量 4 风速和风量 11. 1 振动筛:清理谷物中大杂,中杂 2 平面回转筛:清理筛面 3 高速振动筛:稻谷清理中除稗,物料分级,大米加工或成品整理 4 圆筒筛;谷物初清或粒度差别非常明显的物料分离 12. 筛选设备主要结构及作用 1 进料机构:存料,缓冲,匀料,稳定流量,调节控制流量大小 2 筛体 筛选设备,运动部分 3 减振结构:筛体运动受阻碍时,减振,限振作用 4 振动与传动结构:振源为筛体运动施加激振力 5 悬吊结构:筛体承重配合筛体振动,回转,保证筛体运动平衡,方便操作 6 选风装置:防止粉尘外扬,除尘净化 7 出口:将杂质收集并排出至杂质溜管 13. 影响筛选效果的主要因素 ①原料工艺特性(水分,含杂种类,含量特性,原料粒形,长度整齐 ②筛体运动参数 a n r ③筛面特性系数:尺寸,形状 大小,排列方式,倾斜度 ④操作因素:流量,风量,其他 14. 比重分选原理及用途 原理:利用谷物和杂质在密度和空气动力学特性上的差异,通过筛面或其他形式的袋孔凸台或凹孔工作面, 并辅之以气流,首先促使谷物和杂质在运动中分层,再迫使它们往不同方向运动,使之分离,从而清理 用途:湿法用于面粉厂的洗麦,小麦着水作用。干法:使谷物层与并肩石运动 15. 影响去石机效果的主要因素①原料工艺特性②去石筛面振动参数③去石筛面特征参数④流量⑤气体 影响去石机效果的主要因素 状态状态参数⑥其他 1 按化学成分:无机杂质(泥土,沙石,材料碎片,磁性物质) 16. 精选的原理及用途 种谷粒分离出来 原理:在谷物清杂时,由于籽粒长短,形状不同,用专门的设备将长短粒或异 用途:①用作分离异种谷粮②分离长粒,短粒和稻谷 17. 小麦表面处理的作用及作用形式 作用:清理小麦表面粘附的灰尘,麦毛,微生物,虫卵,嵌在 腹沟里的泥沙残留,强度低于小麦的并肩石,泥块,煤渣,虫蚀病害小麦 形式:①打击,撞击②碾削清理③擦刷④表面清洗 18. 分析稻谷加工和小麦加工清理工艺流程 稻谷:①稻谷初清间,由初清筛分离出大杂,筛上物进入毛谷仓 稻谷 ②在进入振动筛,分离出大杂,小杂,谷物进入高速振动筛,筛下稗子,筛上物进入比重风选机,清除武 技杂质③经去石机的谷物进入永磁筒,清除磁性杂质入谷仓 小麦:①小麦进入初清期,初筛分离大杂,进入永磁筒,清除磁性物,经平面回转筛,筛选好麦粒进入毛 小麦 麦仓处理② 从毛麦仓出来进入振动筛,筛出大杂,小杂,进入去石机,分离石子,谷物进入精选机,分离 不含荞字的小麦进入打麦机表面除杂,谷物进入平面回转筛,筛出好麦,经着水机进入润麦仓调质③经调 质后的小麦进入去石机,分离石子,谷物,再进入永磁筒,打麦机,表面除杂,最后由喷雾着水机称重进 入永磁筒,磁选后进入磨粉机磨粉 19. 调质的机理?作用? 调质的机理?作用? 机理:吸水性 作用;①小麦调质②糙米调质③玉米调质 基本概念 1. 挤压挫斯脱壳: 挤压挫斯脱壳 稻谷两侧受两个具有不同运动速度的工作面的挤压挫斯作用而脱去颖壳的方法/是指综 合作用的综合形式,在挤压基础上产生的,稻壳又在挤压之后在多个作用力下发生拉伸、剪切、扭转 等变形。 2. 3. 4. 5. 端压挫斯脱壳:谷粒两顶端受两个不等速运动工作面的挤压挫斯作用而脱去颖壳的方法。 端压挫斯脱壳 碾米:应用物理或化学方法,将糙米表皮皮层部分或全部剥除工序。 碾米 摩擦擦离碾白:依靠强烈的摩擦擦离作用使糙米碾白。 摩擦擦离碾白 碾削碾白:借助高速旋转的且表面带有锋利砂刀的金刚砂碾辊,对糙米皮层不断的施加碾削力作用, 碾削碾白 皮层削去,糙米碾白。 6. 色选:利用光电原理,从大量散装产品中将颜色不正常的或受病虫害的个体以及外来杂物检出分离的 色选 单元操作。 7. 免淘米:蒸煮前不需淘洗,符合卫生要求的大米,这种大米不仅可以避免淘米过程中干物质和营养成 免淘米 分的大量流失,而且可以简化做饭工序,减少做饭的时间,同时还可以节省淘米用水及淘米水污染环 境。 8. 营养强化米:在普通大米中添加某些缺少的营养素或将持需的营养素制成的成品米。 营养强化米 稻谷加工主要工序 砻谷机的主要结构 知识点 1. 清理,砻谷及砻下物分离,糙米碾白,成品处理及副产品整理等工序。 2. ⑴进料机构: ①进料与流量控制机构②喂料及调节机构⑵脱壳装置①辊筒②辊间压力调节及松紧辊装置 (机 械自动松紧辊系统、气压自动松紧辊系统)⑶传动装置⑷谷壳分离装置 3. 影响砻谷机工艺效果的主要因素 ①原料的工艺品质(品种, 水分,含杂量)②技术参数的确定(线速,线速差) ③砻谷机的操作(流量,辊压,胶辊硬度和安装,吸稻壳风量) 4. 谷糙分离基本原理及方法 谷糙分离基本原理及方法 原理:利用稻谷和糙米的粒度,密度,容重,摩擦系数,悬浮速度等物理性质差异,借助谷糙混合物在 运动过程中产生的自动分级,即稻谷上浮糙米下沉,采用适宜的机械运动形 行分级和分选。 方法:筛选法 5. 密度分离法 弹性分离法 影响重力谷糙分离机工艺效果的主要因素 式和装置将稻谷和糙米进 ①谷糙混合物的工艺品质(水分,表面损伤程度,含稻壳量,谷糙化)②技术参数的配备 ③设备的操作(流量,工作面横向角度的大小,出料口,出料口挡板位置,工作表面清洁程度) 6. 碾米基本原理 喷风碾米特点 碾米机主要结构 碰撞 碾白压力 翻滚 轴向输送 7. 降温除湿 增加米粒翻滚 促进排糠 8. ⑴进料装置①进料斗②流量调节机构③螺旋输送器⑵碾白室①碾辊②米筛③米刀⑶排料装置⑷传动装置⑸ 喷风装置 9. 影响碾米机工艺效果主要因素 ⑴糙米的工艺品质①品种②水分③爆碎率与皮层厚度④含稻谷壳量和含谷量⑵碾白室的结构①碾辊的直径 和长度②碾辊的表面形状③碾白室间隙⑶碾米机的工作参数①碾白压力②碾轮转数③向心加速度④单位产 量碾白运动面积⑷碾米机操作①流量②米刀的厚度③米筛的孔大小④出料机构和控制⑤喷风流量。 10. 抛光作用及抛光机种类 抛光作用及抛光机种类 作用:抛光,湿法擦米,将符合一定精度的白米,经着水润湿后进入设备内,在一定温度下,米粒表 面淀粉胶质化使得米粒晶莹光洁,不粘附糠粉,不脱落米粉,从而改善其储 藏性能,提高其商品价值。 种类:MPGF 型白米抛光机 DRPA 型加水抛光机 基本概念 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 光辊:磨制高质量的面粉时,心磨系统采用光辊,先将磨辊表面磨光,再经无泽面加工喷砂处理 光辊 光辊技术特性:齿数 齿形 斜度 排列 光辊技术特性 剥刮率:物料由某道皮磨系统研磨,经高方筛筛理后,穿过粗筛的数量占物料总量的百分比 剥刮率 取粉率; 取粉率 物料经某道皮磨系统研磨后,粉筛的筛下物流量占本道系统流量或 1 皮流量的百分比, 筛净率: 筛净率:实际筛出物的数量占应筛出物的数量的百分比 未筛净率:指应筛出而未筛出的物料数量占应筛出物的数量的百分比 未筛净率 粉路: 粉路: 利用研磨,筛理,清粉,打麸,松粉等设备将经过清理工序得到的适于制粉条件的干净小麦 磨制成面粉的整个生产过程,简称~ 8. 专用粉:专用于加工某种食品的小麦粉 专用粉 小麦制粉过程及作用 Ⅰ破碎作用⑴:破碎小麦,剥刮皮层上的胚乳,使皮层和胚乳分离,该过程中应尽可能保证小麦麦皮的 粒度,防止麦皮过碎混入面粉中,从而降低面粉的质量,⑵将胚乳破碎成粒度符合要求的面粉 Ⅱ分级作用:⑴及时分离粒度达到要求的面粉,目的是为了减少后路的负荷,防止面粉因过度研磨而使 质量降低⑵对在制品按粒度进行分级,目的在于使磨粉机对不同粒度的物料进行分类破碎 Ⅲ在制品整理作用:⑴为提高面粉质量,对重要在制品质量进行分级,设备清粉机⑵为了减轻磨粉机的 负荷,提高面粉质量,对质量好的在制品进行破碎,设备强力松粉机⑶为了提高分级效果,对研磨后的物 料进行松散,设备打松粉机⑷为了提高工艺效果和出粉率,对粘附在后路皮层上的胚乳及时进行分离,设 备打麸机或刷麸机 Ⅳ同质合并,作用是对不同品质的在制品分类合并,以便分别研磨,以提高工艺效果 Ⅴ面粉后处理作用:佩芬,品质改良和增白 知识点 1. MPGT 型白米抛光机, WFPM·15A 型抛光机 2. 制粉过程中各系统的作用 ⑴皮磨系统:是将麦粒剥开,从麸片上刮下麦渣、麦心和粗粉,并保持麸片不过分破碎,以便使胚乳和皮 层最大限度地分离,并提出少量小麦粉 ⑵渣磨系统:作用是处理皮磨及其他系统分离出得带有麦皮的胚乳颗粒—麦渣,通过渣磨系统,可以使皮 层和胚乳得到第二次分离,麦渣分离出麦皮后生成质量较好的麦心,粗粉送入心磨系统制成粉 ⑶清粉系统:作用是利用清粉机的风筛结合作用,将皮磨和其他系统获得的麦渣、麦心、粗粉、连麸粉粒 及麸屑的混合物分开,送往相应的研磨系统处理 ⑷心磨系统:作用是将皮磨、渣磨、清粉系统取得的麦心和粗粉研磨成具有一定细度的面粉 ⑸尾磨系统:位于心磨系统的中后段,作用是专门处理含有麸屑,质量较次的麸心从中提取出面粉。 3. 通用粉与标准专用粉质量标准的区别 专用粉的储藏性能指标符合以及含砂量、磁性金属物指标与通用粉相应的质量指标相同,灰分指标则至少 要达到二级粉以上水平,品质指标比通用粉要求要严格,通用粉是适合各类食品的通用面粉,而专用粉是 专门用于加工某种食品的小麦粉,具有一定专一性。 4. 5. 研磨的基本方法: 研磨的基本方法:挤压 剪切 剥刮 撞击 磨粉机主要结构:磨辊,喂料机构,控制系统和轧距调节机构,传动机构,轧距吸风装置,磨辊清理 磨粉机主要结构 机构,出粉系统,机架 6. 影响研磨效果的主要因素 ㈠ 被研磨物料的因素:物料硬度和水分 ㈡ 研磨设备因素:1 磨辊的表面技术参数 齿数 齿角 排列 3 研磨区域长度 ㈢ 操作因素:轧距,磨粉机喂料方式,磨辊吸风与清理,磨粉机单位流量 7. 8. 高方筛的主要结构 进料装置,筛箱,出料底格,压紧装置,乐投体育传动机构,调挂装置 影响高方筛筛理主要因素 2 磨辊的圆周速度和速比 ㈠物料特性影响:物料粒度差异,容重差异,水分高低,料层厚度 ㈡物料设备影响:筛理路线的长短,高方筛的工作参数 ㈢操作因素对筛理效率的影响:筛面清理,各系统单位筛理面积的筛理量,筛路组合及筛孔配制 9. 清枌机的工作目的及原理 目的:⑴提出前路皮磨系统粗粒,粗粉中德麸屑并将其送入后路皮磨(或尾磨)研磨,降低粗粒,粗粉的 灰分⑵将提出麸屑的粗粒、粗粉,按密度、粒度进行分级,使大小不同的胚乳粒分开,连麸胚乳粒与纯净 胚乳粒分开,以便按质量合并入磨,这是提高面粉质量,提高高精粉出粉率的有力措施⑶依靠清粉系统提 纯小粗粒,得到“砂子粒”或“通心粉”的面粉产品用来制作通心面 主要原理:清粉机是利用筛分、振动抛掷和风选的联合作用,将粗粒、粗粉混合物进行分级 10. 11. 常用的制粉方法 前路出粉法,中路出粉法 剥光制粉法 影响清粉机的主要因素 ⑴物料特性对清粉效果的影响①物料粒度分布及含粉对清粉效果的影响②小麦品种对清粉效果的影响⑵清 粉设备对清粉效果的影响①清粉机的运动参数②筛面的工作状态③筛网配置⑶操作对清粉效果的影响①流 量②风量 12. 皮磨,渣磨, 皮磨,渣磨,心磨系统的作用 皮磨系统作用:前路皮磨的作用是剥开麦粒,将胚乳颗粒剥开刮下来,用平筛进行分级,将不同粒度的麦 渣,连麸麦渣和麦心送往清粉系统,以提取尽可能多得纯净麦渣和麦心,后路皮磨则主要是刮净麸片上残 留的胚乳在完成以上任务的同时出一部分成品面粉。 渣磨系统作用:是处理从皮磨提取出的大粗粒或从清粉系统提出的带有麦皮的胚乳粒,经磨辊轻微剥刮, 使麦皮与胚乳分开,再经过筛理,提出含麦皮少的麦心,主要是刮净麸片上残留的胚乳,在完成以上任务 的同时提出一部分成品面粉。 心磨系统作用:是将皮磨、渣磨及清粉系统获得的比较纯净的胚乳颗粒磨细成粉,同时尽可能减少麦皮和 麦胚的破碎通过筛理将小麦皮分出,送入尾磨系统,将没有成分的麦心送入下道心磨继续研磨成符合要求 的面粉及时筛出。 13. 小麦粉后处理方法 ㈠ 面粉的收集与搭配 1 面粉的收集 2 面粉的配制 ㈡面粉的修饰 1 面粉的漂白 2 增筋 3 减筋 4 酶处理 ㈢面粉的营养强化 14. 面粉强化的目的和 面粉强化的目的和内容 目的:以面粉作为微量营养素的添加载体,其添加量比较容易掌握,是改善我国居民微量营养素缺乏最经 济有效的方法。 内容: “7+1” 面粉强化检疫配方, 是准备强制添加的微量营养素, “7” 其在每 1kg 面粉中添加量为: 1:3.5mg B B2:3.5mg 尼克酸 40mg 叶酸 2.0mg 铁 24mg 锌 25mg 钙 1600mg“1”是建议添加的维生素 A